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INGREDIENTI x 4 persone
sedanini 400 gr
avocado 2
limone 1
acciughe sotto sale 2
olio extravergine di oliva 4 cucchiai
senape 1 cucchiaio
menta 1 rametto
sale
PREPARAZIONE
Sbucciate gli avocado, apriteli a metà ed eliminate i noccioli, quindi tagliate la polpa a dadini e divideteli in due parti in altrettante ciotole. Spremete il limone e versate il succo sui dadini di avocado, per evitare che anneriscano, e salate leggermente. Con una forchetta schiacciate i dadini in una ciotola fino a ridurli in crema. Tenete tutto da parte.
Sciacquate le acciughe, diliscatele e tritatele, quindi trasferitele in un padellino e fatele sciogliere con un cucchiaio di olio, schiacciandole per ridurle in crema. In una ciotola, emulsionate la senape con l’olio rimasto e amalgamate il tutto, scaldando
brevemente a bagnomaria. A fuoco spento, unite la crema di acciughe e le foglie di menta lavate e tritate.
Lessate i sedanini in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente, raffreddateli per qualche istante sotto l’acqua corrente e conditeli con la salsa alle acciughe e la crema di avocado. Mescolate delicatamente, aggiungete i dadini di avocado e servite.
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